Les chevillards de La Villette : naissance, vie et mort d'une corporation. [Paris].
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Titre
Les chevillards de La Villette : naissance, vie et mort d'une corporation. [Paris].
Thèse de doctorat, Histoire, Paris X-Nanterre, 1995, 2 volumes.
Résumé de la thèse :
Ce travail de recherche est consacre a l'étude d'une corporation aujourd'hui disparue, celle des chevillards de La Villette, autrement dit des bouchers en gros. Disposant de la presque totalité des archives du syndicat général du commerce en gros des viandes de Paris-la Villette, je me suis attache a dépeindre ce monde clos qu'était celui des abattoirs en m'inspirant également de mon expérience personnelle. La première partie porte sur un bref historique des anciens abattoirs de Paris. Nous pénétrons ensuite au cœur du sujet : "le commerce à la cheville". J'explique ce qu'étaient les chevillards de La Villette, leur rôle au sein de la filière viande, leur mentalité et leur comportement. J'ai essaye de recréer le climat général régnant à La Villette en montrant les préoccupations de cette corporation confrontée a tous les grands événements qui ont marque l'histoire de notre pays. Mon champ de recherches s'étend de la naissance de la boucherie en gros, vers 1829, a la fermeture du complexe en 1974. Je me suis demande ce qui serait advenu si l'État n'avait pas décide de transformer l'opération de modernisation des abattoirs de La Villette, initialement prévue, en une vaste entreprise comportant un abattoir prototype et une salle de vente monumentale. La fermeture autoritaire du complexe n'a-t-elle pas tout simplement hâté la disparition d'une corporation condamnée de toute façon par la grande mutation de 1970 - développement du circuit coopératif, de l'abattage industriel et de la grande distribution - à laquelle elle n'était nullement préparée ? C'est sur cette problématique a laquelle je m'efforce de répondre que s'achève cette étude.
Thèse de doctorat, Histoire, Paris X-Nanterre, 1995, 2 volumes.
Résumé de la thèse :
Ce travail de recherche est consacre a l'étude d'une corporation aujourd'hui disparue, celle des chevillards de La Villette, autrement dit des bouchers en gros. Disposant de la presque totalité des archives du syndicat général du commerce en gros des viandes de Paris-la Villette, je me suis attache a dépeindre ce monde clos qu'était celui des abattoirs en m'inspirant également de mon expérience personnelle. La première partie porte sur un bref historique des anciens abattoirs de Paris. Nous pénétrons ensuite au cœur du sujet : "le commerce à la cheville". J'explique ce qu'étaient les chevillards de La Villette, leur rôle au sein de la filière viande, leur mentalité et leur comportement. J'ai essaye de recréer le climat général régnant à La Villette en montrant les préoccupations de cette corporation confrontée a tous les grands événements qui ont marque l'histoire de notre pays. Mon champ de recherches s'étend de la naissance de la boucherie en gros, vers 1829, a la fermeture du complexe en 1974. Je me suis demande ce qui serait advenu si l'État n'avait pas décide de transformer l'opération de modernisation des abattoirs de La Villette, initialement prévue, en une vaste entreprise comportant un abattoir prototype et une salle de vente monumentale. La fermeture autoritaire du complexe n'a-t-elle pas tout simplement hâté la disparition d'une corporation condamnée de toute façon par la grande mutation de 1970 - développement du circuit coopératif, de l'abattage industriel et de la grande distribution - à laquelle elle n'était nullement préparée ? C'est sur cette problématique a laquelle je m'efforce de répondre que s'achève cette étude.
Auteur
HADDAD, Pierre
Année
1995
Type
Thèse
Mot-clé
Abattoirs de La Villette (Paris)
Chevillards
Commerce du bétail
Bouchers - Boucheries
XIXe, XXe
Chevillards
Commerce du bétail
Bouchers - Boucheries
XIXe, XXe