Les espaces du commerce alimentaire à Tours au XVIIIe siècle. [Indre-et-Loire].

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Les espaces du commerce alimentaire à Tours au XVIIIe siècle. [Indre-et-Loire].
Résumé de l'article :
L’étude de la distribution spatiale des commerces alimentaires à Tours montre que les villes d’Ancien Régime sont de véritables marchés à ciel ouvert, malgré les tentatives de régulation du XVIIIe siècle. Si la localisation des commerces de bouche obéit à des logiques multiples, c’est leur polarisation qui frappe l’observateur. Le secteur alimentaire est plus que tout autre créateur de centralité dans une ville. La maitrise des espaces commerciaux est un enjeu sanitaire, économique, voire identitaire pour les multiples acteurs urbains : commerçants, clients et autorités de la ville. Leurs différentes visions s’affrontent ce qui contribue à modifier le paysage urbain.