Le sacre du Roquefort. L'émergence d'une industrie agro-alimentaire (fin XVIIIe-1925). [Ouvrage].
Item
Titre
Le sacre du Roquefort. L'émergence d'une industrie agro-alimentaire (fin XVIIIe-1925). [Ouvrage].
[Texte remanié d'une thèse de doctorat, Histoire contemporaine, Toulouse II, 2010 : <i>Roquefort Société : un industrie agro-alimentaire en Aveyron (vers 1840-1914)</i>.
Présentation de l'ouvrage :
Le sacre du roquefort est l’histoire d’un produit emblématique et d’une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l’Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le XVIIe siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la « mal bouffe ». Adoré ou décrié, il s’identifie à la France. Certes, il n’est pas seul dans ce cas : le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d’un fromage se mesure à l’aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l’imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l’odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l’Aveyron ? Une telle interrogation est à l’origine de ce livre, qui s’ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du XVIIIe siècle et s’achève en 1925 avec l’AOC.
[Texte remanié d'une thèse de doctorat, Histoire contemporaine, Toulouse II, 2010 : <i>Roquefort Société : un industrie agro-alimentaire en Aveyron (vers 1840-1914)</i>.
Présentation de l'ouvrage :
Le sacre du roquefort est l’histoire d’un produit emblématique et d’une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l’Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le XVIIe siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la « mal bouffe ». Adoré ou décrié, il s’identifie à la France. Certes, il n’est pas seul dans ce cas : le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d’un fromage se mesure à l’aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l’imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l’odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l’Aveyron ? Une telle interrogation est à l’origine de ce livre, qui s’ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du XVIIIe siècle et s’achève en 1925 avec l’AOC.
Auteur
VABRE, Sylvie
Editeur
Rennes-Tours, Presses universitaires de Rennes-Presses universitaires François Rabelais
Année
2015
Type
Monographie
Pages
588 p.
ISBN
9782753535572
Mot-clé
Industries agro-alimentaires
Fromages - Fromageries
Roquefort (Aveyron)
Villes - Villages
Rouergue (Aveyron)
XVIIIe, XIXe, XXe
Fromages - Fromageries
Roquefort (Aveyron)
Villes - Villages
Rouergue (Aveyron)
XVIIIe, XIXe, XXe