Le rôle des marchés dans l’approvisionnement en céréales de Paris au XVIe siècle d’après la mercuriale.

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Le rôle des marchés dans l’approvisionnement en céréales de Paris au XVIe siècle d’après la mercuriale.
Présentation de l'article :
Les sources relatives à la consommation parisienne de céréales (sous forme de grain, de farine ou de pain) sont rares et fragmentaires, à l’exception de la mercuriale qui indique, de 1520 à 1584, les quantités de blé vendues à la Halle ou sur la Grève, selon le relevé des mesureurs. Les quantités totalisées année après année ne sauraient cependant avoir suffi à alimenter la ville, et la pertinence des données doit être évaluée. La critique interne de la source permet d’établir que les mesureurs ont rempli leur office avec régularité, collectant des données précises sur chaque marché, bien que la présentation en soit plus ou moins détaillée selon les années. La structure de ce commerce illustre la vocation de Paris comme marché de consommation finale ainsi que le rôle des marchés de blé pour l’ajustement des quantités offertes, dans un système caractérisé par la pluralité des modes d’approvisionnement. La mercuriale témoigne enfin de différents phénomènes politiques ou économiques, notamment de la mise en place d’un marché organisé de la farine au tournant des années 1560.