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Entre fourme et gruyère : l'évolution des techniques fromagères dans le Cantal. [XVIIIe-XXe siècles]

Contenu

Titre

Entre fourme et gruyère : l'évolution des techniques fromagères dans le Cantal. [XVIIIe-XXe siècles]

Auteur

ZELEM, Marie-Christine

Année

1988

Type

Article

Titre du périodique

Numéro

1988 (juillet-septembre), p. 629-648 ; 1988 (novembre-décembre), p. 697-715

Mot-clé

Cantal (département)
Produits laitiers
Fromages - Fromageries
Fourme - Gruyère
Techniques fromagères
Haute-Auvergne
XVIIIe, XIXe, XXe

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