Entre fourme et gruyère : l'évolution des techniques fromagères dans le Cantal. [XVIIIe-XXe siècles]
Contenu
Titre
Entre fourme et gruyère : l'évolution des techniques fromagères dans le Cantal. [XVIIIe-XXe siècles]
Auteur
ZELEM, Marie-Christine
Année
1988
Type
Article
Titre du périodique
Numéro
1988 (juillet-septembre), p. 629-648 ; 1988 (novembre-décembre), p. 697-715
Mot-clé
Cantal (département)
Produits laitiers
Fromages - Fromageries
Fourme - Gruyère
Techniques fromagères
Haute-Auvergne
XVIIIe, XIXe, XXe
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