Les boulangers lyonnais [Rhône] aux XIXe et XXe siècles (1836-1914). Une étude sur la petite bourgeoisie boutiquière.

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Les boulangers lyonnais [Rhône] aux XIXe et XXe siècles (1836-1914). Une étude sur la petite bourgeoisie boutiquière.
Résumé de la thèse :
A travers les boulangers lyonnais, le travail se propose d'étudier un exemple pris dans la petite bourgeoisie boutiquière, aux XIXe-XXe siècles. Le choix de la boulangerie n'est pas indifférent. Certes, comme les autres petites entreprises, elle se caractérise par l'indépendance économique de ses possesseurs, mais a ce critère s'ajoute l'impact du produit vendu : le pain, aliment essentiel et symbolique, dont l'aura rejaillit sur ses producteurs. Dans un premier temps, il s'agit d'appréhender le marché du pain. Pour cela, sont étudiés les changements dans la réglementation relative au commerce du pain, ainsi que l'évolution, tant démographique que socio-économique, de la ville d'accueil : Lyon. Une fois présentées les contingences du métier, auxquelles doivent s'adapter les boulangers, il s'agit de s'interroger sur les voies d'accès a la boulangerie, en recherchant les origines géographiques et sociales des boulangers et de leurs nécessaires collaboratrices : les boulangères. Ces cheminements, eux-mêmes, sont influences par l'image et la place du boulanger dans les sociabilités de quartier. De sources aussi diverses que les actes notariés ou les proverbes, se dégagent une représentation et un poids social du métier, qui ne sont pas sans évoluer sous l'effet des contingences extérieures. Enfin, ces petits commerçants sont envisages sous l'angle de la diversité, par une analyse typologique, afin de dégager différents schémas de carrières et niveaux de fortune. Typologie qui permet de replacer les boulangers lyonnais dans une perspective de mobilité sociale, au cours des XIXe-XXe siècles.