Bibliographie d'histoire du droit en langue française

Pecorino romano : les transformations d’un produit d’origine protégée au cours des XIXe et XXe siècles

D'ERRICO, Rico

Bien que son nom évoque la campagne romaine, la région du Latium d’où il provient, le Pecorino romano – le fromage italien le plus exporté jusqu’à la fin du XXe siècle – est actuellement produit principalement en Sardaigne, tandis que celui produit dans le Latium est de plus en plus marginal et risque de disparaître du marché. Cette évolution résulte en partie de facteurs internes au contexte local, tels que la profonde transformation de la structure productive et environnementale de la région d’origine du Pecorino, suite à la récupération de la campagne romaine pendant les décennies centrales du XXe siècle. Elle est aussi due à des facteurs externes, tels que la concurrence d’autres régions, où la production de pecorino était moins chère et moins conditionnée par des coutumes locales. Cet article se propose de présenter les principales étapes du processus qui a vu se transformer profondément le lien entre le Pecorino romano et son territoire d’origine au cours des XIXe et XXe siècles.

2020

Article

Tours

Les Cahiers de Framespa [Revue électronique, en ligne]

35 : Le vrai et le faux. Élaborations et déconstructions

histoire rurale, typicité, industrie fromagère, pastoralisme, environnement, Latium, Italie
Histoire rurale
Histoire de l'environnement
Appellations d'origine
Fromages - Fromageries
Pastoralisme
Latium, Italie
Pecorino romano

https://doi.org/10.4000/framespa.9697